mercoledì 24 maggio 2017

I Rolls (rotolini finger food) per l'MTC - Los Rolls (rollitos finger food) para el MTC


En  español mas abajo


Eccomi qua, nonostante tutto, per partecipare all'MTC di questo mese. Tema: I Rolls o Rollers proposti da Giovanna del blog Gourmandia Chef

Nonostante tutto perchè sono col morale sotto terra;contratto di lavoro di sei mesi, sei mesi son passati eson di nuovo disoccupata...
E ricomincia la ricerca....uff....

Avevo in testa un sacco di idee per questo MTC quando ancora speravo in un rinnovo,ma,come comprenderete,in quanto disoccupata devo stringere la cinghia. 
Ho dovuto quindi ricominciare a pensare cosa potevo fare (e c'é stato un momento in cui ho pensato gettare la spugna...vi assicuro) ed ecco cosa ho prodotto.
Niente di che,ma tanto io partecipo solo perchè mi piace imparare cosette nuove,ma so che non vincerò mai e che non sono all'altezza dei "mostri" che bazzicano l'MTC.
Non importa;far parte di questo gruppo è giá più che sufficiente.









Roll di frittata all'erba cipollina e curry con mousse di guacamole e surimi


Ingredienti per un roll di circa 20 cm:
4 surimi
frittata di erba cipollina,curry,curcuma e pimentón  piccante
mousse di guacamole
focaccia (la ricetta qui)

Per la frittata:
4 uova
erba cipollina
curry
curcuma
pimentón picante
sale
olio e.v.o.


Per la mousse di guacamole
1 o 2 avocado maturi
pochissima cipolla 
pochissimo aglio
olio e.v.o.
sale - pepe
qualche goccia di tabasco
qualche goccia di succo di limone
circa 100 gr di ricotta




Preparare una focaccia grande che poi taglierete con un coppapasta del diametro del rotolo o fare piccole focaccine rotonde dello stesso diametro del rotolo. La ricetta della focaccia la trovate qui.

Preparare la mousse. Versare tutti gli ingredienti in un mixer e tritare.
Mettere da parte.

Preparare una frittata con gli ingredienti indicati. Cuocerla o in uno stampo o padella rettangolare 25cm x 15cm o prepararne un paio o più rotonde che poi sistemerete in maniera da formare il rettangolo della misura suddetta.

Su di un foglio di pellicola trasparente stendere la frittata in modo da formare un rettangolo di 25cm x 15cm con il lato più lungo perpendicolare a voi. Se avete due o più frittate sovrapporle leggermente nel punto di unione.
Distribuirvi la mousse lasciando un po'  di spazio sui lati e un po' di più sul lato più lungo più lontano da voi.Lungo il lato più lungo vicino a voi sistemare una fila di surimi.
Arrotolate aiutandovi con la pellicola.

Bagnate con un piano di lavoro liscio e pulito. Stendere sul piano bagnato due fogli di pellicola trasparente lunghi 60cm sovrapponendoli leggermente (circa 10cm dei due fogli dovranno essere sovrapposti tra loro e ben aderenti l'uno all'altro in modo da ottenere un grande rettangolo).
Far scivolare su questo rettangolo il roll appena preparato (senza pellicola) e arrotolatelo aiutandovi con la pellicola. tenere la pellicola per le estremità e far rotoloare più volte il roll sul piano bagnato in modo che i lembi si attorciglino e stringano il roll dandogli una forma regolare.chiudere ogni estremità con un nodo.

Mettere il roll nel congelatore per due o tre ore o fino a quando acrà raggiunto una consistenza tale da sopportareil taglio senza deformarsi.
(Potete anche farlo con giorni di anticipo e conservarlo nel congelatore fino a due o tre ore prima di tagliarlo).


Tagliare il roll in fette di 1,5cm e servirlo appoggiato sulle focaccine.




Roll di jamón braseado con mousse di formaggio di capra stagionato e pere 



Ingredienti per un roll di circa 20-22 cm:

250 gr di jamón braseado en lonchas (prosciutto cotto brasato che qui trovo affettato e in busta)
mousse di formaggio di capra
1 pera
focaccia (la ricetta qui)


Per la mousse di formaggio di capra:
1 tronchetto di formaggio di capra a breve stagionatura
circa 100 gr di ricotta
5 o 6 noci
pepe
olio e.v.o.
pizzico di sale
eventualmente qualche goccia di latte


Preparare una focaccia grande che poi taglierete con un coppapasta del diametro del rotolo o fare piccole focaccine rotonde dello stesso diametro del rotolo. La ricetta della focaccia la trovate qui.

Preparare la mousse. Versare tutti gli ingredienti in un mixer e tritare.
Mettere da parte.

Pelare una pera o due e tagliarla a bastoncini grossi come un dito circa.
Mettere da parte.

Su di un foglio di pellicola trasparente stendere le fette di jamon, sovrapponendole leggermente, in modo da formare un rettangolo di 25cm x 15cm con il lato più lungo perpendicolare a voi. 
Distribuirvi la mousse lasciando un pochino  di spazio sui lati corti e un po' di più sul lato più lungo più lontano da voi.
Lungo il lato più lungo vicino a voi sistemare i bastoncini di pera in una fila.
Arrotolate aiutandovi con la pellicola.

Bagnate con un piano di lavoro liscio e pulito. Stendere sul piano bagnato due fogli di pellicola trasparente lunghi 60cm sovrapponendoli leggermente (circa 10cm dei due fogli dovranno essere sovrapposti tra loro e ben aderenti l'uno all'altro in modo da ottenere un grande rettangolo).
Far scivolare su questo rettangolo il roll appena preparato (senza pellicola) e arrotolatelo aiutandovi con la pellicola. tenere la pellicola per le estremità e far rotolare più volte il roll sul piano bagnato in modo che i lembi si attorciglino e stringano il roll dandogli una forma regolare.chiudere ogni estremità con un nodo.

Mettere il roll nel congelatore per due o tre ore o fino a quando avrà raggiunto una consistenza tale da sopportare il taglio senza deformarsi.
(Potete anche farlo con giorni di anticipo e conservarlo nel congelatore fino a due o tre ore prima di tagliarlo).


Tagliare il roll in fette di 1,5cm e servirlo appoggiato sulle focaccine.




Roll di bacon affumicato con mousse di tonno e datteri


Ingredienti per un roll di 20-22 cm:
200 gr di bacon affumicato 
6 o 7 datteri 
mousse di tonno e capperi
focaccia (la ricetta qui)

Per la mousse di tonno:
130 gr di tonno sgocciolato
qualche cappero 
due acciughe
2-3 cucchiai di mascarpone 
sale-pepe




Preparare una focaccia grande che poi taglierete con un coppapasta del diametro del rotolo o fare piccole focaccine rotonde dello stesso diametro del rotolo. La ricetta della focaccia la trovate qui.

Preparare la mousse. Versare tutti gli ingredienti in un mixer e tritare.

Mettere da parte.Snocciolare 6 o 7 datteri. Riservare.

Su di un foglio di pellicola trasparente stendere le fette di bacon, sovrapponendole leggermente, in modo da formare un rettangolo di 25cm x 15cm con il lato più lungo perpendicolare a voi. 

Distribuirvi la mousse lasciando un pochino  di spazio sui lati corti e un po' di più sul lato più lungo più lontano da voi.
Lungo il lato più lungo vicino a voi sistemare i datteri in una fila.
Arrotolate aiutandovi con la pellicola.

Bagnate con un piano di lavoro liscio e pulito. Stendere sul piano bagnato due fogli di pellicola trasparente lunghi 60cm sovrapponendoli leggermente (circa 10cm dei due fogli dovranno essere sovrapposti tra loro e ben aderenti l'uno all'altro in modo da ottenere un grande rettangolo).
Far scivolare su questo rettangolo il roll appena preparato (senza pellicola) e arrotolatelo aiutandovi con la pellicola. tenere la pellicola per le estremità e far rotolare più volte il roll sul piano bagnato in modo che i lembi si attorciglino e stringano il roll dandogli una forma regolare.chiudere ogni estremità con un nodo.

Mettere il roll nel congelatore per due o tre ore o fino a quando acrà raggiunto una consistenza tale da sopportareil taglio senza deformarsi.
(Potete anche farlo con giorni di anticipo e conservarlo nel congelatore fino a due o tre ore prima di tagliarlo).


Tagliare il roll in fette di 1,5cm e servirlo appoggiato sulle focaccine.






 



Los Rolls



Aquí estoy, a pesar  de todo, para participar en el MTC de este mes. Tema: los Rolls o  Rollers propuesto por Giovanna del blog Gourmandia Chef 

A pesar de todo, porque mi moral està bajo  tierra. Contrato de trabajo de seis meses, seis meses han pasado...de nuevo en el paro......
Y hay que volver a buscar .... ufff ....

Llevaba una gran cantidad de ideas para este MTC cuando todavia tenia  al mismo  la esperanza de una renovación, pero, como ustedes comprenderán, en cuanto parada hay que apretarse el cinturón.
Por lo tanto, tuve que empezar a pensar en lo que podría hacer (y  hubo un momento en que pensé en tirar la toalla ... les aseguro) y esto es lo que he producido.
No es gran cosa, pero ya que participo sólo porque me gusta aprender nuevas cosas , y sé que nunca voy a ganar ya que hay verdaderos "monstruos" que frecuentan el MTC y yo no estoy a la altura.
No importa; ser parte de este grupo ya es más que suficiente.





Roll de tortilla de cebollino y curry con mousse de guacamole y palitos de cangrejo


Ingredientes para un roll de 20 cm:
4 palitos de cangrejo
Tortilla de cebollino, curry,  cúrcuma y  pimentón picante
mousse de guacamole
focaccia (receta aquí)

Para la tortilla:
4 huevos
cebollino
curry
cúrcuma
pimentón picante
sal
aceite de oliva virgen extra

Para la mousse de guacamole
1 o 2 aguacates maduros
muy poca cebolla
un poco de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal - pimienta
unas gotas de Tabasco
unas gotas de jugo de limón
alrededor de 100 gramos de queso ricotta o Burgos



Preparar una  focaccia grande que luego se cortarà con un anillos de pastelería del diámetro del rollo o hacer pequeñas focaccia  redondas del mismo diámetro del rollo. La receta della focaccia se puede encontrar aquí.

Preparar la mousse. Verter todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar.Reservar.

Prepara una tortilla con los ingredientes indicados. La podéis hacer rectangular (25x15) si tenéis un molde ouna sartén rectangular o bien hacer dos o más redondas y luego con ellas formar el rectángulo.

En una hoja de papel film transparente acomodar la tortilla de manera que forme un rectángulo de 25 cm x 15 cm con los lados más largos perpendicular a usted. Si teneis dos o más tortillas sobreponer ligeramente en el punto de unión.Extender en cima la mousse  dejando un poco de espacio en los lados y un poco más en el lado más largo más lejos de ustedes.
A lo largo del lado más largo cerca de ustedes colocar una fila de surimi.Enrollar con la ayuda del papel. 

Mojar con agua una superficie de trabajo lisa y limpia. Extender en cima de la superficie mojada dos hojas de 60 cm de papel film sobreponiendolas  ligeramente (aproximadamente 10 cm de las dos hojas deben ser sobrepuestas  y bien unidas entre sí con el fin de obtener un gran rectángulo).Poner el roll en cima del rectángulo recién preparado (sin papel film) y enrollar con la ayuda del papel. 
Manteniendo el roll por los extremos de papel  hacerlo rodar varias veces  sobre la superficie  húmedo de modo que los extremos de papel se retuercen  y el roll quede bien apretado y coja una forma regular. Cerrar cada extremo con un nudo.

Poner el roll en el congelador durante dos o tres horas o hasta que  alcance una consistencia que pueda sopportare il corte sin deformarse.(También puede hacerlo con días de antelación y conservarlo en el congelador hasta dos o tres horas antes de cortar).

Cortar el rollo en rebanadas de 1,5 cm y acomodar cada rebanada en cima de una pequeña focaccia.



Roll de jamón braseado con mousse de queso de cabra  y peras 


Ingredientes para un roll de 20-22 cm:
250 gramos de jamón braseado en lonchas 
mousse de queso de cabra
1 pera
focaccia (receta aquí)

Para la mousse de queso de cabra:
1 rulo de queso de cabra madurado (usè mas o menos la mitad)
alrededor de 100 gramos de queso ricotta o Burgos
5 o 6 nueces
pimienta
aceite de e.v.o.
pizca de sal
posiblemente unas gotas de leche



Preparar una  focaccia grande que luego se cortarà con un anillos de pastelería del diámetro del rollo o hacer pequeñas focaccia  redondas del mismo diámetro del rollo. La receta della focaccia se puede encontrar aquí.


Preparar la mousse. Verter todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar.Reservar.

Pelar una o dos peras y cortarla en forma de bastoncillo de un dedo de grosor.
Reservar.

En una hoja de papel film transparente acomodar las lonchas de jamon de manera que formen un rectángulo de 25 cm x 15 cm con los lados más largos perpendicular a usted. Sobreponerlas ligeramente en el punto de unión.Extender en cima la mousse  dejando un poco de espacio en los lados y un poco más en el lado más largo más lejos de ustedes.
A lo largo del lado más largo cerca de ustedes colocar una fila de bastoncillos de pera.Enrollar con la ayuda del papel. 

Mojar con agua una superficie de trabajo lisa y limpia. Extender en cima de la superficie mojada dos hojas de 60 cm de papel film sobreponiendolas  ligeramente (aproximadamente 10 cm de las dos hojas deben ser sobrepuestas  y bien unidas entre sí con el fin de obtener un gran rectángulo).Poner el roll en cima del rectángulo recién preparado (sin papel film) y enrollar con la ayuda del papel. 
Manteniendo el roll por los extremos de papel  hacerlo rodar varias veces  sobre la superficie  húmedo de modo que los extremos de papel se retuercen  y el roll quede bien apretado y coja una forma regular. Cerrar cada extremo con un nudo.

Poner el roll en el congelador durante dos o tres horas o hasta que  alcance una consistencia que pueda sopportare il corte sin deformarse.(También puede hacerlo con días de antelación y conservarlo en el congelador hasta dos o tres horas antes de cortar).

Cortar el rollo en rebanadas de 1,5 cm y acomodar cada rebanada encima de una pequeña focaccia.


Roll de bacon ahumado con mousse de atún  y dátiles 

Ingredientes para un rollo de 20-22 cm:
200 gramos de bacon ahumado
6 o 7 dátiles
mousse de atún y alcaparras
focaccia (receta aquí)

Para la mousse de atún:
130 g de atún escurrido
algunas alcaparras
dos anchoas
2-3 cucharadas de mascarpone
sal y pimienta



Preparar una  focaccia grande que luego se cortarà con un anillos de pastelería del diámetro del rollo o hacer pequeñas focaccia  redondas del mismo diámetro del rollo. La receta della focaccia se puede encontrar aquí.

Preparar la mousse. Verter todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar.Reservar.

Quitar el hueso a los dátiles.
Reservar.

En una hoja de papel film transparente acomodar las lonchas de bacon de manera que formen un rectángulo de 25 cm x 15 cm con los lados más largos perpendicular a usted. Sobreponerlas ligeramente en el punto de unión.Extender en cima la mousse  dejando un poco de espacio en los lados y un poco más en el lado más largo más lejos de ustedes.
A lo largo del lado más largo cerca de ustedes colocar una fila de dátiles.Enrollar con la ayuda del papel. 

Mojar con agua una superficie de trabajo lisa y limpia. Extender en cima de la superficie mojada dos hojas de 60 cm de papel film sobreponiendolas  ligeramente (aproximadamente 10 cm de las dos hojas deben ser sobrepuestas  y bien unidas entre sí con el fin de obtener un gran rectángulo).Poner el roll en cima del rectángulo recién preparado (sin papel film) y enrollar con la ayuda del papel. 
Manteniendo el roll por los extremos de papel  hacerlo rodar varias veces  sobre la superficie  húmedo de modo que los extremos de papel se retuercen  y el roll quede bien apretado y coja una forma regular. Cerrar cada extremo con un nudo.



Poner el roll en el congelador durante dos o tres horas o hasta que  alcance una consistencia que pueda sopportare il corte sin deformarse.(También puede hacerlo con días de antelación y conservarlo en el congelador hasta dos o tres horas antes de cortar).

Cortar el rollo en rebanadas de 1,5 cm y acomodar cada rebanada en cima de una pequeña focaccia.



mercoledì 26 aprile 2017

Torta di carote americana - Tarta de zanahorias americana


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Se c'è una torta che mi piace da sempre è la torta di carote,quella semplice,normale.
Ma quando ho provato per la prima volta la Torta di Carote Americana con quella crema di formaggiooooo...mmmhhhh....beh,dai...diciamolo che è tutta un'altra storia!!

Certo che se penso che quando è cominciata ad essere di moda la torta di carote (quella semplice) era considerata una torta dietetica, naturale,sana e  anche vegetariana.
Erano gli anni settanta e la trovavi,appunto,in quei locali alternativi,tra gonne lunghe a fiorellini e capelli ricci...

Ecco,appunto:questa qua di Torta di Carote non c'entra proprio nulla con quella. Questa è una botta di calorie che non scherza nulla;americana,insomma.

....ma  buonaaa!!!





Torta di carote americana


Ingredienti per la torta

250 gr di farina
400 gr di carote
70 gr di farina di mandorle
4 uova
220 ml di olio di semi
250 di zucchero di canna
1 bustina + 1 cucchiaino da caffé di lievito per dolci
pizzico di cannella
pizzico di noce moscata
pizzico di sale

Ingredienti per la crema al formaggio:
400 gr di formaggio cremoso (tipo Philadelphia o queso crema)
150 gr di burro ammorbidito
140 gr di zucchero a velo
1 limone

Grattugiare finemente le carote . 
Stenderle su un foglio di carta da cucina per asciugarle. 
Sbattere le uova con lo zucchero e l’olio aggiungendolo a filo montando  con uno sbattitore elettrico alla massima velocità. 
Aggiungere la farina setacciata con il lievito.

Unire la farina di mandorle e poi le carote e mescolare molto bene. 
Versare il composto in una teglia di 24 cm imburrata e infarinata e infornare in forno caldo a 180° per circa 1 ora. 
Far raffreddarecompletamente (io la faccio la sera e la lascio  in frigo una notte) e poi tagliarla a metà per farcirla.

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, a questo punto unire il formaggio cremoso e lavorare ancora qualche minuto.
Aggiungere la scorza grattugiata e qualche goccia di succo di limone.

Farcire la torta e ricoprirla interamente con la crema.





Si hay una tarta que amo desde siempre es la tarta de zanahoria, la sencilla, normal.
Pero cuando  probé por primera vez la Tarta de Zanahoria Americana con su crema de quesooooo... mmmhhhh .... bueno, vamos ... digamos que es otra historia !!

Por supuesto, si pienso que cuando empezó a estar de moda la tarta de zanahoria ( la sencilla) se consideraba una tarta dietética, natural,sana y incluso vegetariana.
Eran los años setenta y la encontrabas  en aquellos locales alternativos, entre faldas largas con  flores y cabellos rizados ...

Eso,bien: esta tarta de zanahoria no tiene nada que ver con aquella. 
Esta,en cuanto a calorías no bromea nada; Americana, en una palabra.

.... pero tan ricaaaaaaa !!!






Torta de zanahorias americana


Ingredientes para la torta

250 gramos de harina
400 gramos de zanahorias
70 gramos de harina de almendras
4 huevos
220 ml de aceite de mais
250 gr de azúcar moreno
1 sobre + 1 cucharadita de café  de levadura
pizca de canela
pizca de nuez moscada
pizca de sal

Ingredientes para la crema de queso:

400 gramos de queso crema
150 gramos de mantequilla ablandada
140 gramos de azúcar en polvo
1 limón

Rallar las zanahorias.
Extenderlas en una hoja de papel cocina para secarlas.
Batir los huevos con el azúcar y añadir el aceite en hilo sin dejar de batir con una batidora eléctrica a alta velocidad.
Añadir la harina y la levadura en polvo tamizadas.

Añadir la harina de almendras y luego las zanahorias y mezclar bien.
Verter la mezcla en un molde de 24 cm engrasado y enharinado y hornear en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 1 hora.
Enfriar completamente (yo lo preparo por la noche y lo dejo en la nevera durante la noche) y luego cortar por la mitad para rellenarlo.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea, añadir el queso crema y trabajar unos minutos más.
Añadir la ralladura y unas gotas de zumo de limón.


Rellenar la tarta y cubrir completamente con la crema.




lunedì 24 aprile 2017

Gnocchetti di ceci al rosmarino- Ñoquis de garbanzos al romero


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Per ennesima volta nella mia vita sto cercando di coltivare erbe aromatiche sul davanzale. 
Adoro cucinare con aromi freschi e mi piacciono moltissimo le piantine, danno un immediato tocco di verde. Peccato,però,che non ho per nulla il pollice verde e che sempre,sempre finisco per ucciderle. 
Ed è un'immensa tristezza....
Le bagno troppo...credo...
Mah....adesso cerco di resistere e le bagno proprio quando le vedo semisvenute e per ora (ma lo dico sottovoce) abbiamo raggiunto quasi un mese di convivenza e per me è già una vittoria.
Che non sia più un'assassina di piante???

Questi Gnocchetti sono uno spettacolo e con un condimento di rosmarino freschissimo sono il top.




Gnocchetti di ceci al rosmarino


300 gr di farina di ceci
200 gr di farina
500 ml di acqua
5 gr di sale per l'impasto
rosmarino
olio e.v.o.
peperoncino al gusto
aglio
sale - pepe

Fare un impasto con le due farine, il sale e l'acqua.
Formare una palla.
Prenedere un pezzo di impasto e rotolare sul tavolo leggermente infarinato formando un filoncino.
Tagliare a pezzetti ed, eventualmente, passarei pezzetti lungo i rebbi di una forchetta.
Procedere nello stesso modo fino ad esaurire l'impasto.

Gettarli in acqua salata a bollore e far cuocere 3 o 4 minuti(assagiatene uno perchè il tempo è indicativo!).

Mentre gli gnocchi cuociono versare l'olio in una padella con uno o due spicchi d'aglio a fettine, il rosmarino e il peperoncino. Soffriggere.

Scolare gli gnocchi e saltarli in padella col soffritto.
Pepare.








Una vez mas en mi vida  estoy tratando de  cultivar hierbas aromáticas en el balcón.
Me encanta cocinar con hierbas frescas y me gustan mucho las aromáticas que,me parece, dan un toque inmediato de verde. 
Lástima, sin embargo, que no tengo manos para eso y siempre, siempre, termino matándolas.
Y es una gran tristeza ....
Las riego demasiado ... creo ...
Quizá .... 
Ahora trato de resistirme, y les doy agua justo cuando las veo semi desmayadas y por ahora (pero lo digo en voz baja) llevamos  casi un mes de convivencia y para mí ya es una victoria.
¿Será que ya no soy una asesina de plantas??? 
!Ojala!!

Estos Gnocchi (Ñoquis) son espectaculares y con una salsa al romero fresco son de primera .





Gnocchetti de garbanzos al romero


300 gramos de harina de garbanzo
200 gramos de harina
500 ml de agua
5 gramos de sal para la masa
romero
aceite de oliva virgen extra
pimienta al gusto
ajo
sal - pimienta

Hacer una masa con la harina, la sal y el agua.
Formar una bola.
Coger un trozo de masa y,sobre la mesa enharinada,formar una "salchicha" larga y gruesa poco mas que un dedo. 
Cortartrocitos (gnocchi) con un cuchillo y pasar cada uno a lo largo de las puas de un tenedor(esto es opcional pero le da la tipica forma de los ñoquis) 
Proceder de la misma manera hasta acabar toda la masa.

Echarlos en agua salada a hervir y cocinar 3 o 4 minutos (probar  uno porque el tiempo es indicativo!).

Mientras que los gnocchi se están cocinando verter el aceite en una sartén con uno o dos dientes de ajo en rodajas, romero y pimienta. Sofreir.

Escurrir los gnocchi y echarlos en la sartén y saltear.
Sazonar con pimienta.




mercoledì 22 marzo 2017

Terrina di agnello e carciofi in crosta con vinagrette alla menta e insalatina di germogli di rapanello - Terrina de cordero y alcachofas en costra con vinagreta a la menta y ensaladita de brotes de ravano


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Eccomi di nuovo qui per partecipare all'MTC N.64 ; Le Terrine. La sfida di questo mese è proposta da Giuliana de La Gallina Vintage.

Approfitto degli ultimi attimi di vita del mio ormai agonizzante computer; settimana prossima dovrei finalmente averne uno nuovo (piccolo, ma nuovo). 
Eeeeh.... non se ne può più...per pubblicare questo post so già che ci vorrà una giornata intera perchè il pc continua a bloccarsi e quando va è di una lentezza esasperante!
Perdo tutto il giorno di riposo solo per pubblicare...passa la voglia! ...e infatti non appaio più da un pezzo tranne per l'MTC. 
Ho una voglia pazza di ritornare ad essere attiva sul mio blog e di poter tornare a visitare tutte le altre cucine amiche. 

La mia ricetta è una Terrina in di agnello e carciofi racchiusa in una crosta di Pâte à foncer. Ho preparato una Vinagrette alla menta e ho pensato a un tocco leggermente piccante con una Insalatina di germogli di rapanello e uvette.

Detto tra noi:non mi è venuta molto bene visualmente perchè, credo, ho sbagliato con la gelatina. Forse non ne ho messa abbastanza ;mi sembrava non ne ricevesse più e invece mi sa che avrei dovuto aggiungerne ancora magari più tardi. Lo dico perchè secondo me c'è troppo spazio tra la carne e la pasta. Comunque era fantastica!!


 

Terrina di agnello e carciofi in crosta, Vinagrette alla menta e Insalatina di germogli di rapanello


Per uno stampo da cake 26 x 12:
500 gr di carne di agnello tritata grossa (io non ho un tritacarne e ho fatto tritare un pezzo di coscia dal macellaio;se avete un tritacarne usate i forgi rossi e tritatela insieme alla pancetta che io, invece ho comprato in cubetti)
100 gr di coscia d'agnello tagliata a filettini
100 gr di bacon a cubetti
200 gr di bacon a fette
4 carciofi
1 uovo
1 cucchiaio di pistacchi crudi
1 piccolo spicchio d'aglio
1 cucchiaio tra timo limone e rosmarino tritati
noce moscata
sale - pepe 

Per la gelatina
500 ml di brodo leggero di pollo
2 e 1/2 cucchiaini di gelatina in polvere

Per la pate a foncer:
500 gr di farina debole
250 gr di burro freddo a pezzetti
80 gr di acqua fredda
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
2 uova 

1 tuorlo e un cucchiaio di latte per la doratura.
  

Preparare la pasta. Mescolare rapidamente con la punta delle dita la farina , il sale, lo zucchero e il burro;aggiungere l'acqua, mescolare e aggiungere le uova. Il tutto va fatto rapidamente e senza manipolare troppo l'impasto. Io ho usato il mixer. Separare un terzo dal totale. Fare due palle,avvolgerle in pellicola trasparente e lasciar riposare almeno mezz'ora in frigorifero.

Tostare i pistacchi in una padella antiaderente.

Pulire i carciofi e tagliare i cuori in quattro. Metterli in un piatto con pochissima acqua,salarli leggermente e cuocere coperti nel microonde a massima potenza per 4 minuti.

Impastare la carne prima da sola poi con tutti gli altri ingredienti meno i pistacchi e il bacon a fette. Aggiungere i pistacchi e impastare.

Stendere i due terzi della pasta e foderare lo stampo precedentemente imburrato e infarinato lasciando debordare la pasta. Rivestire l'interno della pasta con la pancetta a fette. Fare unoo strato di ripieno e premere bene,poi allineate i cuori di carciofo nel centro e i filettini di carne ai lati.
Ricoprire con il resto dell'impasto e premere bene per non lasciare bolle d'aria o spazi vuoti.
Ripiegate la pancetta sul ripieno e comprimere nuovamente. Non riempire fino all'orlo,ma lasciare un paio di centimetri.
Tirare la pasta avanzata e ricoprire la terrina.
Con un coltellino a lama liscia refilate i bordi e poi sigillateli bene con i rebbi di una forchetta.  
  
Dai ritagli di pasta avanzati ricavare dei motivi e appoggiateli sulla pasta.
Spennellare la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto con un cucchiaio di latte.
Preparare il camino con un piccolo coppapasta (io ho usato una bocchetta per decorazioni;quelle che si inseriscono in un sac a poche..per intenderci)e premerlo leggermente nel centro della terrina;eliminate la pasta che il coppapasta ha tagliato e reinserirlo (resterà inserito anche durante la cottura).

Mettere in forno preriscaldato a 180º per 30 minuti, poi abbassate a 160º e cuocere 50/55 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo coprite con un foglio di aluminio.

Verso fine cottura preparare la gelatina.Idratare la gelatina in polvere in un bicchiere di acqua (tolta dal mezzo litro totale) per qualche minuto. Scaldare il brodo e aggiungerlo mescolando alla gelatina idratata. 

Togliere dal forno la terrina, lasciarla  raffreddare poi con delicatezza toglierla dallo stampo. 

Controllare il camino e se vedete del liquido, cercate di eliminarlo inclinando la terrina, sempre con le dovute cautele, perchè la pasta è  comunque delicata  e si rischia di rovinarla.
Una volta eliminato il liquido in superifice, con l'ausilio di una piccola brocca o  un imbutino,  versate la gelatina pian piano, quanta ne riceve, e se ne riceve.

Lasciate che   l'interno si assesti, e trasferitela in frigorifero. Tagliatela dopo un giorno almeno.



Per la vinagrette:
1/3 di aceto
2/3 di olio e.v.o.
foglie di menta
qualche ago di rosmarino fresco
poco prezzemolo
miele
sale - pepe 

Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore a immersione e frullare fino a emulsionare il tutto.
Assaggare e rettificare eventualmente.

Per l'insalata:
germogli di rapanello
uvette al gusto
olio e.v.o.
crema di aceto balsamico di Modena
sale - pepe 

In una ciotola mescolare e condire. Assaggiare e, eventualmente, rettificare.





                                                                Partecipo a:



http://www.mtchallenge.it/2017/03/05/mtc-n-64-la-ricetta-terrine/


Terrina de cordero y alcachofas en costra con vinagreta a la menta y ensaladita de brotes de ravano



 Ya estoy de vuelta aquí para participar al MTC 64La terrina. El desafío de este mes nos lo trae Giuliana de La Gallina Vintage .Aprovecho los últimos momentos de vida de mi pc que está a punto de irse ; la próxima semana por fin conseguiré uno nuevo (pequeño, pero nuevo).Eeeeh .... ya no puedo más ... publicar este post me va costar un día entero debido a que mi pc se queda colgado y cuando funciona es extremadamente lento!
Pierdo todo el día libre sólo para publicar ... se te quita la gana ... Y, de echo, ya no ya no aparezco si no es para el MTC.
Tengo unas ganas locas de volver a ser activa en mi blog y  volver a visitar todos los amigos foodblogger.

Mi receta es una Terrina de cordero y alcachofas   en una corteza de Pâte à foncer. Como acompañamiento he preparado una Vinagreta a la menta y he pensado en dar un toque ligeramente picante con una Ensaladilla de brotes de rábano con pasas.



Entre nosotros: no es muy bonito, visualmente hablando, ya que, creo, me he equivocado con la gelatina. Tal vez no puse suficiente, spero parecía no recibir más, en cambio me parece que habria tenido que añadir a lo mejor un poco más tarde cuando ya estaba frio. Digo esto porque creo que hay demasiado espacio entre la carne y pasta. Sin embargo, a la hora de comerlo,era fantástico !!








Terrina di agnello e carciofi in crosta, Vinagrette alla menta e Insalatina di germogli di rapanello



Para un molde de cake 26 x 12:
500 gramos de carne de cordero picada gruesa (yo no tengo una picadora de carne, y he pedido al carnicero picar bastante grueso un trozo de pierna ; si teneis una picadora de carne usar el disco mas grueso y picar junto con el bacon que yo, en cambio, he comprado ya en cubos)
100 gr de pierna de cordero cortado en tiras
100 gr de bacon en cubitos
200 gr de bacon rebanado
4 alcachofas
1 huevo
1 cucharada de pistachos crudos
1 diente de ajo pequeño
1 cucharada de tomillo y romero picado
nuez moscada
sal - pimienta

Para la gelatina:
500 ml de caldo de pollo ligero
2 y 1/2 cucharaditas de gelatina en polvo

Para la pâté a foncer:
500 gr de harina floja
250 gramos de mantequilla fría en trocitos
80 gr de agua helada
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar
2 huevos

1 yema de huevo y una cucharada de leche para dorar.


Preparar la masa. Mezclar rápidamente con las yemas de los dedos la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla, añadir agua, mezclar y añadir los huevos. Todo debe hacerse de forma rápida y sin manipular mucho la masa . Yo he utilizado la batidora. Separar un tercio del total. Hacer dos bolas, envolver en papel film y dejar reposar al menos media hora en ella nevera.

Tostar los pistachos en una sartén.

Limpiar las alcachofas y cortar los corazones en cuartos. Ponerlos en un plato con un poco de agua, poca sal  y cocinar tapado en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos.

Amasar la carne primero sola y luego con todos los demás ingredientes, excepto los pistachos y las lonchas de bacon. Añadir los pistachos y volver a amasar.

Estirar dos tercios de la masa y forrar el molde previamente untado con mantequilla y enharinado dejando que la pasta desborde. 
Recubrir el interior de la masa con las lonchas de bacon.

Extender una capa de relleno y presionar, alinear  los corazones de alcachofa en el centro y los filetes de carne a lado.
Cubrir con el resto de la masa y presionar bien para no dejar burbujas de aire o huecos.

Doblar el bacon sobre el relleno y comprimir de nuevo. No llenar hasta el borde;dejar un par de centímetros.
Estirar el resto de la masa y cubrir el recipiente.
Con un cuchillo refilar los bordes y cerrar con un tenedor.
Con las sobras de masa cortar algún adorno y ponerlos sobre la terrina ya cerrada.
Pintar la superficie con la yema de huevo  ligeramente batido con una cucharada de leche.

Prepare la chimenea con un pequeño anillos de pastelería (yo he utilizado una boquilla para decoraciones ; aquellos que son parte de una manga pastelera ...para entendernos..) y presionar ligeramente en el centro del recipiente; sacar el cortador y la masa de  pasta que habrá cortado y se volver a  insertar el cortapasta ( se deja durante la cocción).

Poner en el horno pre calentado a 180º durante 30 minutos, luego reducir a 160 ° C y hornear 50-55 minutos. Si la superficie empieza a dorarse demasiado cubrir con una hoja de aluminio.

Hacia el final de la cocción  preparar el gelatina. Hidratar la gelatina en polvo en un vaso de agua (retirado del medio  litros en total) durante unos minutos. 
Calentar el caldo y añadirlo a la mezcla de gelatina hidratada.

Retirar el recipiente del horno, dejar enfriar y retirar con cuidado del molde.
Comprobar la chimenea y si se ve del líquido aflorar, tratar de eliminarlo inclinando la terrina, siempre con la debida precaución, ya que la masa sigue siendo delicada y corréis el riesgo de arruinarlo.
Después de eliminar el líquido en superficie, con la ayuda de una pequeña jarra o un embudo, verter la gelatina poco a poco, la que recibe, y si la recibe.
Dejar que el interior se asiente, y  transferir en la nevera. 

Cortar después de un día por lo menos.


Para la vinagreta:
1/3 de vinagre
2/3 de aceite de  oliva extra
hojas de menta
unas agujas de romero fresco
un poco de perejil
miel
sal - pimienta

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y mezclar hasta que todo esté emulsionado.
Probar y corregir si es necesario.

Para la ensalada:
brotes de rabano
pasas al gusto
aceite de oliva extra
crema de vinagre balsámico de Modena
sal - pimienta

Poner en un bol, mezclar y sazonar. Pruebe y, si es necesario, corregir.







 

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