venerdì 24 febbraio 2017

Pollo fritto con panatura alle mandorle e salvia, Maionese all'arancia e Carciofi fritti - Pollo frito rebozado con almendras y salvia, Mayonesa a la naranja y Alcachofas fritas

 

En español más abajo

 

MTC63:Il Pollo Fritto di Silvia Zanetti
Dopo un mese di pausa riesco di nuovo a partecipare,ma alla solita mia difficoltà dovuta a una dispensa e un frigorifero che piangono adesso si aggiunge anche il pc che praticamente non funziona più. 
Se siete capaci di fare danze propiziatrici ballate perchè resista il più possibile o non potrò più continuare col mio blog....

Prima che tutto si blocchi per ennesima volta vado diretta alla ricetta.

Silvia ci ha proposto due diverse maniere di frittura:una con solo infarinatura e l'altra con impanatura classica. Obbligatorio cucinare il nostro pollo nelle due forme;uno seguendo pedissequamente le indicazioni di Silvia e l'altro apportando modifiche personali.
Io ho scelto di interpretare il pollo impanato e di seguire pari pari il pollo infarinato.

Riporto la ricetta del pollo infarinato di Silvia.
Ho scelto di accompagnare il mio Pollo Fritto con impanatura di mandorle e salvia con dei Carciofi fritti e una Maionese all'Arancia.

In tutte le foto: Pollo Infarinato a destra e Pollo Impanato a sinistra.
Per Il Pollo Impanato: ho fatto una marinatura in latticello allungato con succo d'arancia. Ho scelto il metodo di preparazione con yogurt per preparare il latticello,ma vi lascio anche la ricetta dell'altro metodo che usa la panna.

Per preparare il Pollo Infarinato ho seguito esattamente la ricetta di Silvia,ovvero: ho lasciato marinare il pollo tutta la notte (bastano anche quattro ore) nel latticello e poi, dopo averlo scolato e fatto riposare per una mezz'ora su una gratella, l'ho infarinato (in una ciotola con abbondante farina salata e pepata)  e, dopo averlo scosso per eliminare l'eccesso di farina, l'ho fritto per circa 7 minuti in abbondante olio di semi di mais a 180º (se non avete termometro provate a immergere un pezzetto di pane e se si colora e frigge significa che l'olio è a temperatura). L'ho messo a scolare su un foglio di carta assorbente, mantenuto al caldo nel forno pre riscaldato a 120º e poi servito.
Per i particolari della ricetta di Silvia andare qui




Pollo Fritto con panatura alle mandorle e salvia - Maionese all'arancia - Carciofi fritti

   

Il Pollo

 1 kg di coscette di pollo
4 uova grandi
200 gr di farina
130 gr di farina di mandorle
70 gr di pangrattato
20 gr circa di salvia secca sbriciolata
sale - pepe
1 litro di olio di semi di mais



Per la marinatura (latticello homemade):
Ingredienti per 500 g circa di latticello
 
Primo metodo:
1 l panna fresca
  
Versate la panna nella planetaria e montatela a velocità media per 20 minuti circa fino a quando la parte grassa diventerà burro e si separerà dalla parte liquida, il latticello appunto.
Filtrate il latticello con un colino a maglie strette e strizzate bene il burro.

Sciacquate il burro sotto l’acqua fredda e riponetelo in un contenitore in frigo; versate invece il latticello sulla carne ricoprendola interamente, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
 Secondo metodo (quello scelto da me)
250 g latte parzialmente scremato
250 g yogurt magro
10 ml succo di limone filtrato 
  
In una ciotola versate lo yogurt e il latte e stemperateli, infine aggiungete il limone. Lasciate a temperatura ambiente per 15 minuti circa e poi versatelo sulla carne, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Dopo il riposo di 15 minuti io ho aggiunto il succo di un'arancia.


Marinare le coscette di pollo nel latticello al succo d'arancia per tutta la notte.
Rimuovere il pollo dalla marinatura, lasciarlo scolare sopra una gratella posta su un foglio di carta da forno per mezz’ora almeno. Preparare un piatto fondo per appoggiare il pollo impanato, un piatto piano coperto da carta assorbente per appoggiare il pollo appena fritto e una placca da forno coperta anch’essa da carta assorbente per riporre il pollo fritto in forno (preriscaldato a 120º) e tenerlo al caldo.

Mettere le uova in una ciotola che possa contenere almeno 3/4 pezzi di carne alla volta, mescolate con una forchetta, salate e pepate.

Mescolare in una ciotola la farina di mandorle con la salvia e il pan grattato e in un'altra ciotola versare la farina.



Prendere tre pezzi di pollo alla volta, passarli nella farina pressando leggermente le carni e scuoterli per eliminare la farina in eccesso. Poi immergerli nell’uovo ed infine passarli nella miscela per impanare pressando nuovamente le carni.

Appoggiare il pollo sul piatto fondo e procedere con la panatura di tutto il pollo.
A  questo punto prendete una casseruola dai bordi alti versate l’olio e scaldatelo a fuoco medio fino alla temperatura di 180 °C circa.
Se non avete il termometro mettete un pezzo di pane nell’olio, quando dorerà sarà il momento di immergere il pollo.


Immergete nell’olio 3 pezzi di pollo alla volta. Osservate l’olio: il pollo appena immerso friggerà formando molte bolle grandi e man mano che si cucinerà le bolle diminuiranno sempre più .
Quando il pollo avrà una colorazione dorata ed omogenea, ci vorranno circa 6/8 minuti di cottura a seconda della grandezza del pezzo, scolatelo dall’olio ed appoggiatelo sul piatto con la carta assorbente.

Una volta asciutto, se desiderate, potete tenerlo al caldo nel forno preriscaldato a 120°C circa, infornandolo sulla placca da forno.


Nelle prime due foto: Pollo Infarinato a destra e Pollo Panato a sinistra.
Nella terza foto:Pollo Panato in primo piano e Pollo Infarinato in secondo piano.

 

Maionese all'arancia

350 ml di olio di semi di mais
50 ml di olio di oliva leggero
2 uova grandi
mezzo limone piccolo
sale - pepe
mezza arancia

Grattuggiare un poco di buccia d'arancia. 
Riservare.
Mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione, seguendo l'ordine:l'olio, le uova, l sale e il pepe e il succo di limone.
Immergere il frullatore, appoggiarlo al fondo ed azionarlo alla massima velocità  mantenendolo appoggiato al fondo del bicchiere per un minuto o fino a quando il rumore cambierà ad un suono "pieno" . A questo punto muovere il frullatore verso l'alto e poi verso il basso fino a montatura completa.
Un consiglio personale:io preparo sempre la maionese con un uovo, e rispettiva quantità del resto, alla volta. Non chiedetemi perchè,ma a volte, provando la dose doppia mi è impazzita. Per cui ne faccio una e poi un'altra senza neppure pulire il bicchiere dai resti della prima maionese.
Versare in una ciotola ed aggiungere succo d'arancia al gusto, versare in una salsiera e decorare con le bucce grattuggiate.



Carciofi Fritti

 4 carciofi grandi
2 o 3 uova
farina
sale e pepe
succo di limone

Pulire i carciofi, tagliarli in quarti e ogni quarto in 3 o 4. Mano a mano che si preparano metterli a bagno in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone.
In una ciotola sbattere le uova,salare e pepare.

Scolare i carciofi e asciugali con un panno.
Infarinarli scuotendo poi l'eccesso e passarli nelle uova sbattute.
Friggerli nell'olio bollente fino a quando saranno dorati e gonfietti. 
Al gusto salare appena scolati .




Con questa ricetta partecipo a :



http://www.mtchallenge.it/2017/02/05/mtc-n-63-la-ricetta-della-sfida/



Pollo frito rebozado con almendras y salvia, Mayonesa a la naranja y Alcachofas fritas - Pollo fritto con panatura alle mandorle e salvia, Maionese all'arancia e Carciofi fritti 



MTC63: el pollo frito de Silvia Zanetti 
Después de un mes fuera puedo participar de nuevo, pero a mis habituales dificultades debido a una despensa y refrigerador que siempre " lloran" también se añade el pc que prácticamente ya no funciona. 
Si sois capaces de hacer bailes propiciatorios bailad porque resista tanto como sea posible o ya no podré continuar con mi blog .... 

Antes de que el pc se bloquee una vez más voy directa al grano. 

Silvia ha propuesto dos maneras diferentes de fritura: una con solo enharinado y la otra con rebozado clásico.  
Nos pide cocinar nuestro pollo en dos formas: una  siguiendo exactamente las indicaciones de Silvia y la otra  aportando cambios personales. 
He elegido  interpretar el pollo rebozado y seguir a pie de la letra el pollo enharinado.

He pensado preparar un Pollo frito empanado con almendras y salvia con acompañamiento de alcachofas fritas y mayonesa a la naranja.En todas las imágenes: Pollo enharinado a la derecha y Pollo Rebozado a la izquierda.  


Para el Pollo Rebozado: lo he marinado durante una noche en suero de leche diluido con zumo de naranja. He elegido el método de preparación con el yogur para preparar el suero de leche, pero también os voy a dejar la receta del otro método a partir de la nata. 

Para preparar el Pollo Enharinado he seguido exactamente la receta de Silvia, osea: he dejado marinar el pollo durante una noche (suficientes incluso cuatro horas) en el suero de leche y luego, después de haberlo sacado del marinado lo he dejado reposar durante media hora sobre una rejilla, lo he enharinado (en un recipiente con harina,sal y pimienta) y, después de haber sacudido para eliminar el exceso de harina, lo he frito durante unos 7 minutos en abundante aceite de maíz a 180º (si no lo tenéis un termómetro sumergir un trozo de pan y cuando coge color es que el aceite esta a  temperatura).  

Lo he puesto a escurrir sobre papel de cocina, y lo he mantenido caliente poniéndolo  en el horno precalentado a 120º . 
Para los detalles de la receta de Silvia ir aquí.





Pollo frito con rebozado de almendras y salvia - Majonesa a la naranja - Alcachofas fritas


El Pollo
 
1 kg de jamoncitos de pollo
4 huevos grandes
200 gramos de harina
130 g de harina de almendras
70 gramos de pan rallado
20 gr de salvia seca desmenuzada
sal - pimienta
1 litro de aceite de maíz

Para el marinado (suero de leche homemade):
Ingredientes para 500 g de suero de leche

Primer método:
1 l de crema fresca

Verter la crema en la planetaria y montar a velocidad media durante unos 20 minutos hasta que la grasa se convierta en mantequilla y se separe del líquido que serà nuestro suero de leche.
  Colar el suero de leche(que es el que usaremos)con un colador de malla fina y exprimir la mantequilla.
Enjuagar la mantequilla con agua fría y ponerlo en un recipiente en la nevera.

 Segundo método (el elegido por mí)
250 g de leche semidesnatada
250 g de yogur bajo en grasa
10 ml de jugo de limón
En un bol verter la leche y el yogur y mezclar bien con un tenedor para disolver los grumos. Por último añadir el limón.  
Dejar a temperatura ambiente unos 15 minutos .

Después del descanso de 15 minutos he añadido el jugo de una naranja.


Marinar los muslos de pollo en el suero de leche con zumo de naranja toda la noche en un bol tapado con papel film(si no teneis tempo son suficientes unas 4 horas.
Retirar el pollo de la marinada,  escurrir sobre una rejilla colocada sobre una hoja de papel de horno durante media hora como mínimo.
 Preparar un plato grande para colocar el pollo ya empanado, un plato cubierto con  papel cocina para apoyar el pollo recién fritos y la placa de horno cubierta también por un papel absorbente para guardar el pollo ya frito en el horno (precalentado a 120 °) y mantenerlo caliente.

Poner los huevos en un recipiente que pueda contener al menos 3/4 trozos de carne a la vez, revolver con un tenedor, añadir sal y pimienta.
Mezclar en un bol la harina de almendras con salvia y el pan rallado y en otro recipiente verter la harina.


Tomar tres piezas de pollo a la vez, pasar por harina, presionando ligeramente la carne y agitar para eliminar el exceso de harina. A continuación, sumergirlos en el huevo y finalmente pasar en la mezcla de harina de almendras y pan para cubrir la carne presionando de nuevo.

Colocar el pollo en el plato y proceder con el empanado de todo el pollo.
Tomar una sartén con los bordes altos, añadir el aceite y calentar a fuego medio hasta una temperatura de 180 ° C

Si no tenéis un termómetro, poner un trozo de pan en aceite, cuando tenga un color dorado es el momento para sumergir el pollo.

Freír en aceite  3 piezas de pollo a la vez. 

Cuando el pollo tenga un color dorado y uniforme (tardará unos 6/8 minutos de cocción en función del tamaño de la pieza) sacarlo del aceite y colocarlo en un plato con papel de cocina.
Mantener caliente en el horno a 120 ° C.



Mayonesa a la naranja

350 ml de aceite de maíz 
50 ml de aceite de oliva ligero
 2 huevos grandes
 la mitad de un limón pequeño 
sal - pimienta 
la mitad de una naranja 

Rallar un poco de piel de naranja.  
Reservar. 
Poner en el vaso de la batidora de inmersión en el orden: el aceite, los huevos, la sal y la pimienta y el jugo de limón. 

Sumergir la licuadora, y accionar a la máxima velocidad mantenendolo apoyado en el fondo del vaso durante un minuto o hasta que el ruido va a cambiar a un sonido "lleno". En este punto mover la batidora  hacia arriba y luego hacia abajo hasta que sea montada completamente. 

Un consejo personal: Siempre preparo la mayonesa con un huevo a la vez . No me pregunteis por qué, pero, a veces, usand la dosis doble ela mayonesa se me ha cortado. Así que hago una y luego otra sin siquiera limpiar el vaso de los restos de la primera mayonesa.
  
Verter en un bol y añadir el zumo de naranja al gusto, verter en una salsera y decorar con las cáscaras ralladas.


Alcachofas Fritas 

4 alcachofas grandes
 2 o 3 huevos
 harina
sal y pimienta
 zumo de limón 

Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos y cada cuarto en 3 o 4.  
Mano a mano que los tenemos limpios sumergirlos en un recipiente con agua acidulada con jugo de limón. 
En un bol batir los huevos, la sal y la pimienta. 
Escurrir las alcachofas y secarlas con un paño. 
A continuación, pasarlas por harina, sacudiendo el exceso y echarlas  en los huevos batidos. 
Freir en aceite caliente hasta que estén dorados y hinchaditos.





lunedì 16 gennaio 2017

Biscotti al cocco - Galletas al coco

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So che è un po' tardi,ma essendo il primo post del 2017: BUON ANNO a tutti!

Iniziamo l'anno con dei biscottini che faccio da anni e di cui ho ricetta e foto nelle bozze da non so quanto tempo...
Sono veramente ottimi e attenzione perchè spariscono in un batter d'occhio.
 







Biscottini al Cocco

320 gr di farina
30 gr di fecola di patate o di mais
100 gr di zucchero
4 cucchiai di farina di cocco
125 gr di burro morbido
4 cucchiai di olio di semi 
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 uovo
vaniglia e poco cocco per decorare

Montare molto bene il burro morbido con lo zucchero, unire l'uovo, poi l'olio, il cocco e.infine, le farine setacciate e mescolate al lievito e alla vaniglia. 

Anche se la pasta è molto morbida  non aggiungere farina! 
Lasciar riposare al fresco  mezz'ora circa. 

Fare delle  palline, rotolarle nel cocco ed appiattirle o con una forchetta o con un cookies stamp se avete la fortuna di possederlo.

Cuocerle a 180° per una decina di minuti.





Galletas al coco - Biscotti al cocco

   
Sé que es un poco tarde, pero al ser el primer mensaje de 2017: Feliz Año Nuevo a todos!


Empezamos el año con unas galletas que preparo desde hace años y de las cuales tengo la receta y las fotos en el borrador hace mucho tiempo ...

Son realmente excelente y  atención, ya que desaparecen en un abrir y cerrar de ojo.






 Galletas al Coco

320 gramos de harina
30 gramos de fécula de patata o almidón de maíz
100 gramos de azúcar
 
4 cucharadas de harina de coco 
125 gramos de mantequilla ablandada
4 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de levadura de repostería
1 huevo
una pizca de vainilla y un poco de coco para decorar


Batir muy bien la mantequilla blanda con el azúcar, añadir el huevo, y luego el aceite, e.en fin el coco, y luego la harina y la levadura en polvo pasadas por un colador y  la vainilla.



Aun si  la masa os parece muy suave no agregar más harina!

Dejar reposar una media hora al frío.



Hacer bolitas, pasarlas en el coco en polvo y aplastarlas un poco  con un tenedor o con los cookies stamp si tenéis  la suerte de poseerlo.



Hornear a 180 ° durante unos diez minutos.



martedì 13 dicembre 2016

Tartufi di cioccolato al rhum - Trufas de Chocolate al ron

En español más abajo

 

Stavo rispolverando i miei archivi e ho trovato la ricetta di questi Tartufi al Rhum che avevo preparato (e fotografato) nel periodo di Natale di due anni fa.

Li faccio ormai da molti anni ed è sempre un esito. 

Visto che ormai, anche quest anno, siamo vicini al Natale:eccovi la ricetta.

In una foto sono come accompagnamento ad altre due delizie perfette per queste feste e se cliccate sul link sarete rimandati alla rispettica ricetta: Semifreddo agli Amaretti e Arance Confit Ricoperte di Cioccolato .







Tartufi di cioccolato al rhum

 

150 gr di cioccolato fondente
un cucchiaio di caffé solubile
un cucchiaio di panna fresca
50 gr di burro
50 gr di zucchero a velo
rhum q.b.
cacao in polvere

Spezzettare il cioccolato e metterlo in un pentolino con tutti gli ingredienti meno il rhum.
Porre il pentolino in un bagnomaria e, mescolando, far sciogliere il cioccolato e aggiungere il rhum.
Lavorare bene con una frusta fino ad avere una crema liscia.
Raffreddare benissimo e se necessario lasciare in frigorifero una ventina di minuti.
Con le mani formare delle palline e passarle nel cacao in polvere.
Conservarli in fresco.
Se non si volatilizzano si conservano benissimo per parecchi giorni.
  
  





Trufas de Chocolate al ron  - Tartufi di cioccolato al rhum 


Estaba haciendo limpieza en mis archivos y he encontrado la receta de estas Trufas de Chocolate al Rhum que había preparado (y fotografiado) en las fiestas Navideñas de hace dos años.

Las hago desde hace muchos años y siempre son un éxito.
 

Ya que,  este año tambien, estamos cerca de Navidad: aquí está la receta.

En una de las fotos las trufas van a acompañar a otras dos delicias perfectas para estas fiestas y si  pinchais en el enlace, sereis reenviados a las recetas: Semifrìo de amaretti y Naranjas Confitadas recubiertas de Chocolate.





Trufas de chocolate al rhum

 

 150 gr de chocolate negro 
una cuchara de café soluble 
una cuchara de nata fresca 
50 gramos de mantequilla 
50 gramos de azúcar glas 
ron 
cacao en polvo



Trocear el chocolate y colocarlo en un cazo con todos los ingredientes, excepto el ron. 

Coloque el cazo en un bañomaria y ,mezclando, derretir el chocolate y añadir el ron. 

Trabajar bien con un batidor de mano hasta obtener una crema homogénea. 

Enfriar muy bien y si es necesario colocar en la nevera unos veinte minutos. 

Con las manos  formar bolitas y pasarlas en el polvo de cacao. 

Guárdar en la nevera. 

Si  no desaparecen inmediatamente se mantienen muy bien durante varios días en la nevera.







sabato 3 dicembre 2016

Lenticchie al latte di cocco - Lentejas al coco

 En español màs abajo


Questa volta vi lascio una ricetta di lenticchie che mi è piaciuta moltissimo;un po' diversa dalle solite lenticchie stufate; perfetta per stupire durante queste feste.
Provatela e ditemi.

Trovata nel blog La Cuisine de Bernard.






Lenticchie al latte di cocco

500gr di lenticchie
4 pomodori
1 cipolla
1 o 2 denti di aglio
olio e.v.o.
400 ml di latte di cocco 
2 cucchiaio di curcuma
pizzico di cannella
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cumino
1/2  cucchiaino di  pimenton dulce (o paprika)
2 punte di coltello di pimentòn piccante
pepe - sale
60 gr di cocco in polvere

 Cuocere le lenticchie in acqua bollente salata mezz'ora circa o il tempo necessario perchè siano cotte.
Pelare i pomodori e tagliuzzarli ; tagliare a pezzetti anche la cipolla.
Scolare le lenticchie ormai cotte.

Scaldare l'olio in una padella e aggiungere l'aglio sminuzzato, i pomodori e la cipolla.
Soffriggere senza che prenda colore.
Se il tutto asciuga troppo aggiungere un poco di acqua.
Aggiungere tutte le spezie e mescolare bene.
Versare le lenticchie, mescolare e aggiungere il latte di cocco, sale, pepe e il cocco in polvere.
Cuocere fino alla consistenza desiderata.
 




Lenticchie al latte di cocco




 Esta vez os dejo una receta de lentejas que me ha gustado mucho, un poco diferente de las lentejas guisadas habituales, ideal para los días de fiesta.

Pruébenlas y luego me contáis.






 Lentejas con leche de coco


500 gramos de lentejas

4 tomates
1 cebolla
1 o 2 dientes de ajo 
aceite extra virgen de oliva 
400 ml de leche de coco 
2 cucharadas de cúrcuma
pizca de canela
 2 cucharaditas de jengibre molido
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimentón dulce
2 puntas de cuchillo de pimentón picante
pimienta - sal 
60 gramos coco seco rallado



 Cocer las lentejas en agua hirviendo con sal alrededor de media hora o el tiempo que sea necesario para que se cocinan.
Pelar los tomates y cortarlos en cubitos. Haced lo mismo con  la cebolla.
Escurrir las lentejas .

Calentar el aceite en una sartén y añadir los ajos, los tomates y la cebolla picada.
Pocharlos.
Si veis que está demasiado seco añadir un poco de agua.
Añadir todas las especias y mezclar bien.
Agregar las lentejas, remover y añadir el la leche de coco, sal, pimienta y el coco rallado.
Cocinar hasta obtener la consistencia deseada.






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