martedì 24 maggio 2016

Cheesecake al prosciutto crudo e carciofi- Cheesecake de jamón serrano y alcachofas

 

En español más abajo

 

Sono tornata dopo tanto tempo,ma la mia é solo un'apparizione momentanea. Sono in fase di trasloco;da Lanzarote mi trasferisco in Spagna-terra-ferma. Credo che questo sará il mio ultimo post da isolana. Non so esattamente quando torneró in attivitá,ma,presumo, che tra imballaggi, viaggio (un viaggio massacrante:nave prima e attraversare tutta la Spagna in macchina poi...e tutto perché é l'unico sistema per portare con noi i pelosi della famiglia...) e sistemazione nella nuova casa non penso di farmi di nuovo viva prima di fine giugno.

Tra uno scatolone e l'altro, il lavoro e le mille cose per preparare la partenza ho voluto trovare un attimo per partecipare al MTC di questo mese.
Annalú e Fabio, del blog Assaggi di Viaggio, meritevolissimi vincitori dello scorso mese, hanno scelto come sfida il Cheesecake.
La mia proposta é  un cheesecake salato al prosciutto crudo e carciofi che ho preparato un po' di corsa,ma che mi ha soddisfatto appieno.



Questa l'infografica della nostra Dani.





 

Cheesecake al prosciutto crudo e carciofi

Per 3 coppapasta. Due rotondi (diametro 8 e 10cm ) e due quadrati (  10 cm di lato)


Per il ripieno:
250 gr di ricotta 
80 gr di yogurt di capra
200 gr di prosciutto crudo in una fetta
30 ml di panna
60 gr di parmigiano grattuggiato
3 fogli di colla di pesce
sale-pepe

Per la base: 
150 gr di crackers
85 gr di burro
timo 

Per il topping: 
2-3 carciofi
1 spicchio di aglio 
vino bianco
olio e.v.o. 
4 fogli di colla di pesce
timo

Tritare finemente il timo e aggiungerlo ai crackers sbriciolati. Versarvi sopra il burro fuso giá freddo.
Poggiare i coppapasta su un piatto rivestit di carta forno e foderarli internamente con pellicola trasparente. 
Versare il composto di crackers sul fondo dei coppapasta e pressare col dorso di un cucchiaio. 
Riporre in frigorifero per 15 minuti.

Preparare il ripieno.  
Mettere in ammollo in acqua fredda  i fogli di colla di pesce. Tritare finemente il prosciutto e mescolarlo con la ricotta,il parmigiano e lo yogurt.
Scaldare la panna e sciogliervi i fogli ben strizzati.  
Aggiungere al composto di formaggio.
Assaggiare e regolare di sale e pepe.
 Versare sulla base di crackers e livellare scuotendo leggermente.
Riporre in frigorifero per un'ora circa.

Lavare e ripulire i carciofi delle foglie esterne. Dividerli in quarti e eliminare il fieno.
Affettarli e cuocerli in una padella con un filo d'olio, timo e lo spicchio d'aglio intero(che poi eliminerete).
Salare e pepare.
Spruzzarli con poco vino bianco e portare a cottura. 
Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
Una volta cotti passarli nel mixer.
Strizzare i fogli di gelatina e scioglierli in pochissima acqua calda.
Aggiungere al composto di carciofi.
Una volta freddo ripartirlo nei vari stampi livellando bene.
Riporre in frigorifero per due ore minimo.
 
  
 

http://www.mtchallenge.it/2016/05/mtc-57-la-ricetta-della-sfida.html
  
 

Cheesecake de jamón serrano y alcachofas - Cheesecake al prosciutto crudo e carciofi-


Ya estoy de vuelta después de un largo tiempo, pero mi aparición es sólo momentánea.
Estoy en proceso de  mudanza; me mudo de Lanzarote a la península.  
Creo que este será mi último post desde la isla. No sé exactamente cuándo volveré de nuevo, pero, supongo, que entre preparar cajas, el viaje (un viaje agotador: nave antes y luego cruzar media España en  coche, ... y todo porque es la única manera de llevar con nosotros los peludos de la familia ...) y instalarme en la casa nueva no pienso volver al blog antes de finales de junio.


Entre una caja y otra, el trabajo y las muchas cosas que preparar para la mudanza he podido encontrar un momento para participar en el MTC de este mes.

Annalù y Fabio, del blog Assaggi di Viaggio, ganadores  del mes pasado, han optado por desafiarnos preparando Cheesecake.

Mi propuesta es un cheesecake salado con jamón serrano y alcachofas que he preparado un poco corriendo pero que me ha satisfecho plenamente.
 
 

Cheesecake de jamón serrano y alcachofas

Para 3 anillos de pastelería.  
Dos redondos (8 y 10 cm de diametro) y dos cuadrados (lado: 10 cm)

 
Para el relleno: 

250 gramos de queso ricotta 
80 gramos de yogur de cabra 
200 gramos de jamón serrano en una rebanada 
30 mililitros de nata 
60 gramos de queso parmesano rallado 
3 hojas de gelatina 
sal y pimientaPara la base: 
150 gramos de crackers 
85 gramos de mantequilla
 tomillo

Para el topping: 

2-3 alcachofas 
1 diente de ajo 
vino blanco 
aceite de oliva extra virgen 
4 hojas de gelatina 
tomilloPicar el tomillo y añadir a las galletas trituradas.  
Añadir la mantequilla derretida ya fría. 
Colocar los anillos  en una placa forrada con papel para hornear y forrarlos con una papel film. 
Verter el compuesto de crackers en los anillos y presionar con el dorso de una cuchara.Refrigerar durante 15 minutos.Preparar el relleno.Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina. Picar el jamón y mezclar con el queso ricotta, el queso parmesano y el yogur.Calentar la nata y disolver las hojas bien escurridas.Añadir a la mezcla de queso.Probar y  salpimentar lo necesario.

 
Verter sobre la base de galletas y nivelar agitando suavemente. 

Refrigerar durante una hora aproximadamente.Lavar y limpiar las alcachofas de las hojas exteriores.  
Dividirlas en cuartos y quitar el heno. 
Cortarlas  y cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva, tomillo y el diente de ajo (que luego se eliminará). 
Añadir sal y pimienta. 
Rociarlos con un poco de vino blanco y cocinarlos. 
Poner en remojo la gelatina en agua fría.Una vez cocidas las alcachofas, pasarlas por una licuadora. 
Escurrir la gelatina y disolverla en un poco de agua caliente. 
Añadir a la mezcla de alcachofas. 
Una vez fría repartir en los moldes y nivelar. 
Refrigerar durante dos horas como mínimo.









venerdì 25 marzo 2016

Zuppa di pesce - Sopa de pescado

En español mas abajo

 

MTC 55
Tema del mese:Il Brodetto proposto da Anna Maria di La Cucina di qb . Se passate da lei potrete vedere e trovare la ricetta del vero Brodetto dell'Adriatico e la sua interessantissima storia.

Senza idee. 
Credo di essere una persona con abbastanza fantasia, almeno in cucina, ma, ultimamente, complice la mancanza di tempo, ho il cervello di un vegetale.
Senza materia prima.
In questo caso non  che qui  non si trovi pesce...ci mancherebbe...vivo su un'isola in mezzo all'Atlantico!! Peccato che il pesce sia caro.
Non ho solo il cervello di un vegetale,ma anche la capacità acquisitiva di un vegetale.
Anzi: cervello e portafoglio vuoti e dispensa e frigorifero pure,
Per cui ho dovuto ridurre tutto ai minimi termini.
Ho usato un pesce regalatomi da un conoscente che ama pescare. Qui lo chiamano Burro, che tradotto in italiano sarebbe Asino...giusto per essere in sintonia col mio cervello.. :))
(Da Wikipedia:Il Plectorhinchus mediterraneus, noto in italiano come grugnitore grigio o pesce burro, è un pesce osseo marino della famiglia Haemulidae.
È presente nell'Oceano Atlantico orientale lungo le coste africane e si spinge nel mar Mediterraneo, in cui è stato trovato sulle coste spagnole, marocchine, algerine e tunisine.)
Ho aggiunto qualche gambero e qualche cozza e purtroppo niente altro :(
Ah...e i Picos de pan ; sembrano dei grissinotti piccoli e tozzi, ma hanno un sapore di pane tipo francesino.

Per la preparazione ho seguito alla lettera la ricetta di Anna Maria che riporto riadattata ai miei ingredienti. 
Scusate la poca creatività, ma posso assicurare il risultato: da leccarsi i baffi!! 
 



Zuppa di Pesce (Brodetto Povero)

Per 2 persone:
600-700gr di pesce Burro 
12 cozze
16 gamberi
1 spicchietto d'aglio
un pezzetto di cipolla
1 piccola carota
1 piccolo gambo di sedano
1/4 di bicchiere di aceto di vino bianco
olio e.v.o.
pepe nero
1 litro e mezzo scarso di acqua ghiacciata
2 cubetti di ghiaccio
Picos de pan

Pulire le cozze eliminando le barbe e metterle in una ciotola con acqua fredda e sale.

Pulire e sfilettare il pesce e tenere da parte teste e lisca.
Riporre i filetti in frigorifero coperti con pellicola.
Pelare 12 gamberi e tenere da parte le carcasse.

In una casseruola scaldare un cucchiaio di olio. Aggiungere gli scarti del pesce e le carcasse e tostare fino a doratura premendo con un mestolo.
Aggiungere il litro e mezzo di acqua e i cubetti di ghiaccio, portare a ebollizione e aggiungere la carota e il sedano.
Abbassare il fuoco, schiumare e cuocere fino a che si sarà ridotto alla metà.
Filtrare il fumetto e mantenere al caldo.

Tritare l'aglio e la cipolla e far dorare dolcemente, con un filo d'olio, in un tegame basso.
Aggiungere i gamberi pelati, qualche mestolo di fumetto, l'aceto e far evaporare e cuocere a fuoco basso, coperto per 15 minuti.

Unire le cozze e cuocere fin quando si saranno aperte.

Unire i 4 gamberi non pelati,mescolare e unire i filetti a pezzotti. Cuocere 5 minuti senza mai mescolare.

Servire con una spolverata di pepe nero macinato al momento e con i Picos de pan.    

  


 
http://www.mtchallenge.it/2016/03/mtc-n-55-la-ricetta-della-sfida.html

 

Sopa de pescado - Zuppa di pesce 


MTC 55
Tema del mes: El Brodetto propuesto por Anna Maria de La Cucina di qb . Si pasas por su blog puedes  encontrar la receta para un verdadero Brodetto del Adriático y su interesante historia.

Sin ideas. 
Creo que soy una persona con suficiente imaginación, al menos en la cocina, pero, últimamente, gracias a la falta de tiempo, tengo el cerebro de un vegetal.
Sin materia prima. 
En este caso usted no es que no encuentre pescado aquí ... faltaría mas ... Yo vivo en una isla en medio del Atlántico !! Pero el pescado es caro.No tengo sólo el cerebro de un vegetal, sino también la capacidad adquisitivo de un vegetal.Mejor dicho: el cerebro y la cartera vacía y la despensa y la nevera también. :(
Así que tuve que reducir todo a un mínimo.
He utilizado un pez que me ha dado un conocido que ama pescar. Aquí le llaman Burro, lo cual traducido al italiano sería Asino (en español: Asno) ... justo para estar en tema con mi cerebro .. :))
He añadido algunos de camarones y algunos mejillones y por desgracia nada más :(
Ah ... y los Picos de pan
.


Para la preparación he seguido a la letra la receta  de Anna Maria , adaptada a mis pocos ingredientes.
Lo siento por la falta de creatividad, pero les puedo asegurar el resultado: un manjar !!




Sopa de pescado


Para 2 personas: 
600-700 g de pez burro 
12 mejillones 
16 camarones 
1 pequeño diente de ajo 
un pequeño pedazo de cebolla 
1 zanahoria pequeña  
1 pequeño tallo de apio 
1/4 de vaso de vinagre de vino blanco 
aceite de oliva extra virgen 
pimienta negra 
1 litro y medio escaso de agua fría 
2 cubitos de hielo 
Picos de pan

Limpiar los mejillones eliminando  las barbas y ponerlos en un recipiente con agua fría y sal. 

Limpiar y filetear el pescado y guardar cabezas y la espina. 
Poner los filetes en la nevera cubiertos con una envoltura de papel film. 

Pelar 12 camarones y guardar las carcasas. 

En una cacerola, calentar una cucharada de aceite. Añadir los desechos de pescado y las carcasas de camarones y tostar hasta que estén doradas presionando con una cuchara. 

Añadir el litro y medio de agua y los cubitos de hielo, llevar a ebullición y añadir la zanahoria y apio. 
Bajar el fuego y cocinar hasta que se reduzca a la mitad.Pasar por un chino el caldo (fumet) y mantener caliente. 

Picar el ajo y la cebolla y dorar suavemente, con un poco de aceite, en una cacerola ancha y baja. 
Añadir las gambas peladas, algunas cucharas de caldo, el vinagre y dejar que se evapore y cocer a fuego lento, tapado durante 15 minutos. 

Añadir los mejillones y cocer hasta que se abran. 
  
Agregar las 4 gambas sin pelar, remover y añadir los filetes cortados en trozos y cocinar durante 5 minutos SIN REMOVER nunca.

Servir espolvoreada con un poco de pimienta negra recién molida  y los Picos de pan.






lunedì 7 marzo 2016

Risotto con pomodori secchi e pistacchi al curry - Risotto con tomates secos y pistachos al curry


 En español más abajo


 Fa sempre piacere mangiare un buon risotto e questo é saporito,profumato e con un tocco croccante dato dai pistacchi.

Le mie presentazioni,come le mie foto, non sono certo il massimo, ma se ben impiattato (e voi siete sicuramente bravissimi!!) é anche molto elegante.







 Risotto con pomodori secchi e pistacchi al curry


Per due pers
200 gr di riso ( Carnaroli )
400-500 ml di brodo di pollo
4 o 5 pomodorini secchi
un pugno di pistacchi 
un pugnetto di pistacchi tritati grossolanamente
2 fette spesse di bacon affumicato
mezza cipolla
prezzemolo
timo
curry
1 cucchiaio di philadelphia
50 gr di burro
un filo di olio e.v.o. 
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe

Mettere a bagno i pomodori secchi in acqua calda per 15-20 minuti.

Soffriggere dolcemente la cipolla, tritata grossolanamente,in una casseruola con olio e burro.

Quando é quasi trasparente aggiungere prima i pistacchi interi,mescolare, e poi  il bacon a pezzetti. Mescolare e aggiungere anche i pomodori ammollati, strizzati e tagliati a pezzetti e qualche fogliolina di timo.

Dare un'altra mescolata e versarvi il curry. 

Lasciare insaporire qualche minuto a fuoco vivace,ma non troppo, e poi aggiungere il riso, tostare e proseguire come un normale risotto sfumando con il vino e aggiungendo poi il brodo mano a mano che si assorbe mescolando molto spesso. 

Verso fine cottura aggiungere pochissimo prezzemolo tritato.

Quando sará quasi cotto aggiungere un cucchiaio di philadelphia e mantecare,coprire e far riposare qualche minuto.

Servire spolverando di granella di pistacchi.






Risotto con tomates secos y pistachos al curry - Risotto con pomodori secchi e pistacchi al curry


 Siempre se disfruta comiendo un buen risotto y esto es sabroso, aromático y con un toque crujiente que trae el pistacho.

Mis presentaciones, como mis fotos, sin
duda no son de lo mejor, pero si  bien emplatado (y ustedes seguramente son muy buenos !!) es también muy elegante.


 

Risotto con tomates secos y pistachos al curry



 Para dos pers
200 gramos de arroz (carnaroli)400-500 mililitros de caldo de pollo4 o 5 tomates secosun puñado de pistachos naturales enterosun puñado de pistachos naturales granulados2 rebanadas gruesas de bacon ahumadomedia cebollaperejiltomillocurry1 cucharada de philadelphia50 g de mantequillaun chorrito de aceite de e.v.o.1/2 vaso de vino blancosal y pimienta
Remojar los tomates secos en agua caliente durante 15-20 minutos.

Pochar la cebolla, triturada de forma grosolana, con aceite y mantequilla.

Cuando es casi transparente  añadir primero los pistachos, mezclar, y luego el tocino en trozos pequeños.  
Mezclar y agregar los tomates remojados, escurridos y cortados en trozos y unas hojas de tomillo.

Volver a remover y añadir el curry.

Dejar que los sabores se mezclen durante unos minutos a fuego medio  y luego agregar el arroz, dejar que se tueste y proceder como un risotto normal esfumando con el vino y agregando el caldo poco a poco, mano a mano que se vaya absorbiendo, revolviendo con frecuencia.

Hacia el final de la cocción añadir muy poco perejil picado.

Cuando es casi listo añadir una cucharada de philadelphia (u otro queso cremoso) y revolver; tapar y dejar reposar unos minutos.

Servir espolvoreado con pistachos picados.




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